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Teglie tortiere bacinelle
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In cucina professionale le teglie non sono tutte uguali. Una teglia gastronorm che si deforma con il calore ti rovina la cottura: le lasagne ai bordi bruciano mentre il centro resta crudo. Una tortiera con rivestimento antiaderente scadente rilascia pezzi nel dolce dopo sei mesi. Un contenitore ermetico che non chiude bene ti fa seccare il cibo in frigorifero.
Le teglie, tortiere e bacinelle sono attrezzature che usi decine di volte al giorno. Devono reggere temperature da -40° a +300°, passare dal forno all'abbattitore senza deformarsi, mantenere la geometria dopo 1000 lavaggi. La differenza tra una teglia economica e una professionale si vede dopo tre mesi: quella economica è già da buttare, quella buona è come nuova.
Come scegliere teglie e contenitori per cucine professionali
Teglie gastronorm in acciaio inox
Le teglie gastronorm inox sono lo standard delle cucine professionali: misure GN 1/1 (530x325 mm), GN 1/2, GN 1/3 e così via. L'acciaio inox 18/10 non si ossida, non rilascia sostanze, regge 300° senza problemi. Le teglie con bordi alti (6-10 cm) servono per brasati e cotture in umido, quelle basse (2-4 cm) per arrosti e verdure.
Rational fa teglie gastronorm studiate per i forni combinati: distribuzione del calore uniforme, angoli arrotondati per facilitare la pulizia. Agnelli per teglie in alluminio con rivestimento antiaderente che regge 250° e dura anni. Sambonet Paderno per acciaio inox di qualità chirurgica.
Le teglie forate servono per cotture a vapore: l'aria circola sotto l'alimento e la cottura è più uniforme. Quelle piene per preparazioni in salsa o umide.
Teglie per panificazione
Le teglie tortiere panificazione devono avere spessore minimo 1,5 mm: se sono troppo sottili si deformano e il pane cuoce male. L'alluminio anodizzato è il materiale migliore: conduce il calore uniformemente, non si ossida, pesa poco. Le teglie con bordi dritti servono per pane in cassetta, quelle con bordi inclinati per baguette.
Piazza fa teglie da forno con rivestimento antiaderente Teflon che dura 2-3 anni anche con uso quotidiano. De Buyer per teglie in acciaio blu (ferro ossidato) che migliorano con l'uso: più le usi, più diventano antiaderenti naturalmente.
Tortiere professionali
Gli stampi per torte professionali devono avere fondo removibile: sformi la torta senza doverla rivoltare. Le tortiere in alluminio anodizzato distribuiscono il calore meglio di quelle in acciaio smaltato. Le misure standard vanno da 18 cm a 32 cm di diametro, altezza 5-7 cm.
Per il miglior stampo per ciambellone serve una forma con ciambella centrale alta almeno 6 cm: l'impasto cuoce da tutti i lati e il centro non resta crudo. Agnelli fa stampi per ciambelle con anima in alluminio che conducono il calore al centro della ciambella.
Le tortiere a cerniera sono comode per cheesecake e torte che non si possono sformare: apri il bordo e slifli la torta con il fondo. Quelle con bordo fisso servono per torte che vai a ribaltare.
Stampi in silicone
Gli stampi in silicone per dolci professionali reggono da -40° a +260°, rilasciano il prodotto senza bisogno di burro o farina. Il silicone alimentare professionale non assorbe odori, si lava in lavastoviglie, dura 3-5 anni. Silikomart è leader mondiale: fanno stampi con geometrie impossibili per altri materiali.
La differenza tra uno stampo economico e uno professionale è nella densità del silicone: quelli scarsi si afflosciano con il peso dell'impasto, quelli buoni mantengono la forma anche con preparazioni pesanti.
Stampi per il pane
Gli stampi per il pane richiedono materiali che conducono bene il calore: alluminio, ferro, acciaio nero. Le forme per pane in cassetta devono avere angoli a 90° ben definiti, coperchio che chiude perfettamente. Agnelli fa stampi per pan carré in alluminio con coperchio scorrevole: il pane cresce in forma perfetta, la crosta viene uniforme.
Per pani rustici servono stampi per baguette o forme allungate con fondo forato: l'aria circola e la crosta viene croccante.
Bacinelle gastronorm
Le bacinelle gastronorm in policarbonato trasparente servono per conservare ingredienti in frigorifero: resistono da -40° a +100°, non assorbono odori, vedi il contenuto senza aprire. Quelle in polipropilene bianco reggono fino a 120° e vanno anche in lavastoviglie ad alte temperature.
Araven fa bacinelle con coperchi ermetici e sistema di datazione integrato: sai sempre quando hai preparato il prodotto. Le bacinelle colorate servono per separare crudo e cotto secondo HACCP.
Contenitori ermetici
I contenitori ermetici alimenti devono chiudere perfettamente: se entra aria il cibo si secca o prende odori da altri prodotti. I contenitori in policarbonato con guarnizione in silicone sono i più affidabili. Quelli da 1-2 litri servono per salse e creme, quelli da 5-10 litri per preparazioni grandi.
Araven fa contenitori con etichetta integrata e codice colore per HACCP. Hendi per contenitori trasparenti che si impilano e fanno risparmiare spazio in cella frigo.
I brand che trattiamo
Rational per teglie gastronorm studiate per forni combinati: precisione tedesca, durata decennale. Agnelli per stampi in alluminio dal 1933: tortiere, teglie, forme per panificazione. Silikomart per stampi in silicone con geometrie complesse e finiture perfette. De Buyer per teglie in acciaio blu e ferro che migliorano con l'uso.
Piazza per teglie antiaderenti di qualità italiana. Araven per contenitori gastronorm e bacinelle con sistema HACCP integrato. Sambonet Paderno per acciaio inox professionale.
Se hai dubbi su quale teglia o contenitore serve per la tua produzione, chiamaci: con 50 anni nel settore forniamo pasticcerie, panifici, ristoranti in tutto il Veneto.
Perché comprare da Senoeseno
Lavoriamo con cucine professionali da 50 anni, conosciamo le attrezzature che durano e quelle che si rovinano dopo sei mesi. Magazzino di 4.500 mq: se ordini teglie o contenitori, di solito partono il giorno stesso. Con l'APP Senoeseno gestisci ordini dal telefono, controlli lo storico acquisti, riordini i prodotti che usi regolarmente.
Non vendiamo roba scadente solo perché costa meno: meglio spendere il giusto una volta che ricomprare ogni anno.
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